Enkel sötpotatissoppa med zucchini, röda linser och en lite twist av jordnötssmör. Är du allergisk mot nötter blir den minst lika god utan jordnötssmör. Servera med bröd och Carlshamn Halvssalt.
Ingredienser: |
|
| 1 |
sötpotatis (ca 400g)
|
| 0,5 |
zucchini
|
| 1 |
Gul lök
|
| 2 msk |
Carlshamn Havssalt
|
| 1 |
vitlöksklyfta
|
| 0,5 |
chili
|
| 200 g |
krossade tomater
|
| 400 g |
kokosmjölk
|
| 5-7 dl |
vatten
|
| 1 dl |
röda linser
|
| 2 msk |
jordnötssmör
|
| 1 |
lime
|
Sötpotatissoppa med zucchini
4
Gör såhär:
Hacka upp all lök och grönsaker. Fräs allt i en stor gryta med Carlshamn Havssalt.
Häll på krossade tomater, kokosmjölk, röda linser och vatten. Koka upp i ca 20 minuter.
Avsluta med att lägga i jordnötssmör och lime, och mixa sedan soppan slät.
